il frantoio
Vi raccontiamo il nostro lavoro e come nasce il nostro olio extra vergine di oliva.
chi e perché
Siamo Giampaolo e Lucia due “quasi giovani” ragazzi che nel 2011, terminati gli studi in agraria hanno pensato di creare un frantoio per mantenere in vita l’olivicoltura della tradizione, quella dei nonni e bisnonni che tanti anni fa misero a dimora piccole piante che oggi regnano sovrane ma che necessitano di cure e faticoso lavoro.
Il nostro progetto oggi continua, tra passato, presente e futuro.
Nel cuore dell’Umbria
Il frantoio “Il Nocciolino” nasce nel 2011 a Perugia – Ponte Valleceppi per offrire un servizio di molitura di altissima qualità grazie all’utilizzo di macchinari a marchio Pieralisi di ultima generazione con sistema di molitura a freddo e metodo di estrazione continuo a due fasi.
I nostri servizi
MOLITURA
Siamo aperti alla molitura di olive per privati & aziende, anche biologiche & DOP.
CONFEZIONAMENTO
Confezioniamo il tuo olio extra vergine direttamente in frantoio. Scegli tra bottiglie, latte o pratici bag in box.
filtrazione
Servizio di filtrazione olio di oliva in linea per un olio pulito, più duraturo ed un aspetto limpido e cristallino.
Ultrasuoni
Disponibile per la tua frangitura l’esclusiva tecnologia ad ultrasuoni che migliora significativamente i componenti e i sapori sani dell’olio.
Sei un’azienda o un piccolo produttore?
Da noi trovi il meglio della tecnologia e la nostra passione per l’olio combinati per offrirti un servizio di molitura efficiente, ad alta resa e a prezzi competitivi.
Metodo di lavorazione
Il nostro metodo di lavorazione, non prevedendo l’aggiunta di acqua al processo di lavorazione, permette di ottenere un prodotto qualitativamente migliore rispetto ai sistemi tradizionali, poiché mantiene inalterate le caratteristiche originarie e salvaguarda le qualità organolettiche dell’olio extra vergine d’oliva umbro.
Anche le più importanti proprietà nutrizionali dell’olio vengono mantenute intatte e vi è un maggiore contenuto di polifenoli, fondamentali per la buona qualità dell’ olio e ottimi antiossidanti naturali, poiché essi non vengono dispersi nelle acque reflue.
tecnologia pieralisi
Lavorazione a freddo
Estrazione continua a due fasi
condizionamento delle olive con aria e acqua prima della frangitura
Gli Ultrasuoni
Il Nocciolino ha implementato l’esclusiva tecnologia ad ultrasuoni – testata da ricercatori dell’Università di Perugia – nel 2017, la prima per la produzione di olio extra vergine di oliva.
La tecnologia ad ultrasuoni utilizza un’azione microscopica e meccanica per eseguire istantaneamente ciò che un processo di impasto tradizionale potrebbe richiedere decine di minuti per essere completato. Una gramolatrice tradizionale è una vasca le cui pale mescolano lentamente la pasta di olive ad una temperatura prestabilita. Il processo disgrega le emulsioni acqua-olio create dalla frantumazione delle olive. Questo genera gocce più consistenti di olio d’oliva separato dall’acqua e dal frutto.
Quando viene utilizzata la tecnologia ad ultrasuoni nel processo di estrazione dell’olio d’oliva, le impastatrici servono principalmente come mezzo per passare la pasta al decanter. Riducendo significativamente i tempi e le temperature di funzionamento e minimizzando il contatto della pasta di olive con l’ossigeno si migliorano significativamente i componenti e i sapori sani dell’olio extravergine di oliva.
La tecnologia ad ultrasuoni rappresenta un’opzione a disposizione dei clienti, a seconda delle loro esigenze e specifiche. Gli ultrasuoni potrebbero aiutare molto a molire le olive da raccolta anticipata, poiché aiutano ad aumentarne la resa finale.
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“Il giovane frantoiano apripista negli ultrasuoni”, innovativa tecnica tutta da scoprire per l’olivicoltura moderna e già utilizzata in altri settori produttivi.
Confezionamento olio d’oliva
Porta a casa il tuo olio appena spremuto in pratici contenitori Bag in Box da 3 o 5 litri, confezionati direttamente in frantoio.
Niente più fusti pesanti da trasportare
mantiene gusto e il sapore inalterato
pratico Tappo dosatore anti-goccia
manico per trasporto e stoccaggio
confezioni da 3 e 5 litri
CONFEZIONI PERSONALIZZATE
Offriamo servizio di confezionamento in contenitori personalizzabili di diverse forme e materiale.
Scegli quello più adatto alle tue esigenze.
Filtrazione olio in linea
Per il tuo olio puoi richiedere il servizio di filtrazione che consente di ottenere un olio pulito, più duraturo, che conserva la sua integrità ed ha un aspetto limpido e cristallino.
Perchè è importante la filtrazione dell’olio? Le particelle rimaste all’interno dell’olio dopo la fase di molitura andranno a comprometterne il sapore e l’integrità, formando un deposito al fondo (la morchia) e invecchiando precocemente il tuo olio.
Il nostro progetto continua…
tra passato, presente e futuro